Investigation of heavy metals in edible mushrooms consumed in Shahrekord

Khodabakhshi, A. and Sedehi, M. and Shakeri, K. (2016) Investigation of heavy metals in edible mushrooms consumed in Shahrekord. Journal of Shahrekord Uuniversity of Medical Sciences, 18.

[img]
Preview
Text
69.pdf

Download (672kB) | Preview
Official URL: http://journal.skums.ac.ir/article-1-2332-fa.html

Abstract

زمینه و هدف: آلودگی به فلزات سنگین یکی از نگرانی های مهم بهداشت مواد غذایی است. وجود عناصر سمی در بستر قارچ ها ممکن است منجر به جذب آن ها شود که در این صورت مصرف قارچ با اشکال مواجه خواهد شد. این تحقیق با هدف تعیین غلظت عناصر سنگین منگنز، کروم، آهن، سرب، روی و مس در قارچ خوراکی موجود در شهرکرد صورت گرفته است. روش بررسی: این مطالعه به روش مقطعی- توصیفی انجام گرفت. 6 نمونه از قارچ های خوراکی پرورشی موجود در بازار شهرکرد و 2 نمونه از قارچ خوراکی وحشی انتخاب گردید. نمونه برداری به روش سرشماری با 3 بار تکرار به فاصله ی زمانی یک ماهه در فصل بهار انجام شد. از هر نوع قارچ 3 نمونه و در مجموع تعداد 24 نمونه گرفته شد. نمونه ها با استفاده از روش هضم اسیدی هضم شدند، سپس توسط دستگاه اسپکترو متری جذب اتمی غلظت عناصر تعیین گردید. یافته ها: میانگین مقادیر سنجش شده روی (94/14±29/61)، (11/29±48/58)، آهن (69/8±29/26)، (93/11±30/28)، سرب (56/0±05/2)، (35/0±07/2)، کروم (41/0±46/1)، (91/0±1/1)، مس (68/5±99/22)، (67/6±83/25) و منگنز (72/0±8/3)، (99/0±25/6) میلی گرم در کیلوگرم به ترتیب در قارچ های پرورشی و وحشی به دست آمد. یافته های این تحقیق نشان می دهد که میانگین غلظت روی در هر 2 نوع قارچ (وحشی- پرورشی) در حد مجاز استاندارد (CODEX/FAO/WHO) کروم، سرب، آهن بیش تر از حد مجاز استاندارد و منگنز، مس کم تر از حد مجاز استاندارد به دست آمد. نتیجه گیری: با توجه به اینکه برخی نمونه ها حاوی فلز سنگین کروم، سرب، آهن با مقادیر بالاتر از حد مجاز می باشند و با توجه به مصرف روز افزون قارچ های خوراکی پرورشی در ایران دقت بیش تری در مورد شرایط و محیط پرورشی قارچ ها لازم می باشد.

Item Type: Article
Uncontrolled Keywords: Heavy metals, Edible mushrooms, Atomic absorption spectrometer. فلزات سنگين، قارچ هاي خوراکي، اسپكترومتري جذب اتمي.
Subjects: WA Public Health
WD Nutrition Disease and metabolic diseases
Divisions: Reserach Vice-Chancellar Department > Journal of Shahrekord University of Medical Sciences
Depositing User: zahra bagheri .
Date Deposited: 19 Jul 2017 04:07
Last Modified: 19 Jul 2017 04:07
URI: http://eprints.skums.ac.ir/id/eprint/1560

Actions (login required)

View Item View Item